アサフェティダ; පෙරුම්කායම්

アサフェティダ、アサフェティダとも綴られ、ヒンスパイスとも呼ばれるガム樹脂は、インドとイランでスパイスとして珍重され、カレー、ミートボール、ピクルスの風味付けに使用されます。有機硫黄化合物のため、味はえぐみがあり、強いタマネギのような臭気を放ちます。一般的に粉末の形で販売されており、おいしい食べ物のうま味を高めると言われています。伝統医学でも、消化を助けるものや月経の問題によく使用されます。

アサフェティダは、主にニンジン科セリ科の植物フェルラ・アッサフェティダから得られる。全草が生野菜として利用され、十分に成長した茎の内部は珍味とされる。植物は2メートル（7フィート）の高さに成長することもあります。 4年後、アサフェティダが実る準備が整うと、茎を根元近くで切り落とすと、乳白色の汁が流れ出し、すぐに固い樹脂状の塊に固まる。アサフェティダの露出したばかりの表面は、半透明の真珠のような白色をしていますが、空気中ではすぐに暗くなり、最初はピンク色、最後に赤褐色になります。

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