セイロンカルダモン

「スパイスの王様」と称賛されるブラックペッパーとは対照的に、「スパイスの女王」として広く知られるカルダモンは、カルダモンまたはカルダムムと綴られることもあり、ショウガ科のエレッタリア属およびアモムム属のいくつかの植物の種子から作られるスパイスです。。どちらの属もインド亜大陸とインドネシアが原産です。カルダモン植物は、偽茎と厚い不規則な形の根茎を持つ多年生草本植物です。ドライフルーツやカルダモンポッドはスパイスとして取引されています。

カルダモンのさやは紡錘形で、断面は三角形です。さやの中には小さくて黒い種子がたくさん入っていますが、スパイスによってさやの色や大きさが異なります。カルダモンは一般に、一次製品として丸ごとの果実の形で、二次加工製品として地上の形で、また付加価値製品として油およびオレオレジンの抽出物の形で入手可能です。カルダモンの土地は一般にスパイスの森と呼ばれます。スリランカのカルダモン供給業者は、重量で最も高価なスパイスの 1 つである薄緑色のカルダモン品種 (エレッタリアカルダモン) を輸出しています。

スリランカで栽培されたグリーンカルダモンは、その国の独特のテロワールによって形成された独特の風味があるため、セイロンカルダモンとして知られています。

セイロンカルダモンは、世界市場でさまざまな形で入手可能です。

ホールカルダモンは種がそのまま残ったさや全体です。
カルダモンを粉砕したものはカルダモンパウダーです。カルダモンは通常、種子を粉砕すると風味が低下することで知られていますが、料理のレシピでは使用されます。
カルダモンオイルは、カルダモンのさやから水蒸気蒸留によって得られるエッセンシャルオイルです。気分を高揚させ、活力を与える香りで知られるカルダモンオイルには、セラピーとアロマのブレンドが含まれています。透明で薄いオイルは他のオイルとブレンドするのに最適で、スパイシーでウッディで甘い香りがします。

この国は、年間 4000 ～ 5000 トンに達する世界のカルダモン需要の約 0.1% を占めています。インド、オーストラリア、カナダ、エストニアがセイロンカルダモンの主な購入国です。セイロンカルダモンには 2 つのグレードがあります。すなわち、LG ランカグリーンカルダモン (LG) とランカライトグリーンカルダモン (LLG) です。

スリランカでは、カルダモンは主にキャンディ、マータレ、ケーガッラ、ヌワラエリヤ、ラトゥナプラの地区およびゴールの一部で栽培されています。スリランカでは 3 種類のカルダモンが発見されており、花序の形状に基づいて分類されています。

マラバル – 花序はひれ伏しています。
マイソール - 花序は垂直です。
Vazhukka-花序は傾いています。

カルダモンの消費量は、過去 20 年間で世界中で大幅に増加しました。カルダモンは主に中東諸国、インド、パキスタン、ヨーロッパ諸国、米国、日本で消費されています。実際、サウジアラビアやアラブ首長国連邦などの中東諸国、インドなどの東南アジア諸国が世界の消費量の60％以上を占めています。

カルダモンを使った料理

カルダモンは複雑な風味を持ち、柑橘系、ミント、スパイシー、ハーブのような風味を同時に感じながらも、非常に香りがよいのです。カルダモンは主に食品業界で香料として使用されています。カルダモンオイルはコーヒーや紅茶などの飲料や飲み物の風味付けに使用され、カルダモンのさやや粉砕したカルダモンは甘い料理とおいしい料理の両方にスパイスを加えるために使用されます。インド料理、中東料理、アラビア料理、スウェーデン料理で広く使用されています。カルダモンは、肉や野菜料理の味付けに使用されるガラムマサラスパイス混合物や、マサラチャイやトルココーヒーなどの温かい飲み物に含まれています。

カルダモンの薬用用途

カルダモンには多くの健康上の利点があります。すなわち、防腐剤（肺）、鎮痙剤（神経筋）、催淫剤、去痰剤、駆虫剤、抗菌剤（可変）、頭蓋剤、強心剤、利尿剤、通経剤、唾液分泌促進剤および健胃剤である。また、抗炎症作用があり、ヘビとサソリの両方の毒に対する解毒剤であると報告されています。また、肝臓保護作用と抗潰瘍形成作用もあります。

カルダモンには次のような多くの健康上の利点があります。

血圧を下げる
慢性疾患から守ります
潰瘍やその他の消化器系の問題の発生を軽減します
口腔の健康を改善する
血糖値を下げる
さらに、カルダモンの抗炎症作用と抗酸化作用により、炎症の発生を軽減すると考えられています。
がんを予防し、一般的な健康状態を改善します。

スパイスとしてのカルダモンの歴史

カルダモンは、世界で知られている最古のスパイスの1つであると報告されています。カルダモンはもともとインド南部の西ガーツ山脈の野生植物から来ました。この地域では植物が非常に繁殖していたので、この地域はカルダモンの丘と呼ばれるようになりました。

このスパイスの使用は少なくとも 4,000 年前に遡ります。古代エジプト人は、儀式の一部として、さらには防腐処理のためにも、カルダモンを多くの医療目的に使用していました。彼らは、息をミントに保ち、歯をきれいにする方法としてカルダモンのさやを噛みました。ギリシャ人とローマ人は、その刺激的な香りのためにカルダモンを使用しました。香水やアロマオイルの重要な成分でした。

バイキングは旅行中にこのスパイスを初めて発見し、スカンジナビアに持ち帰りました。 19 世紀にイギリスの入植者によってカルダモンのプランテーションが設立され、今日でも緑と黒のカルダモンが多く栽培されています。