セイロンホワイトペッパー

黒コショウと白コショウはどちらも常緑のつる性の木であるパイパー・ニグラムの果実ですが、加工方法が異なります。黒胡椒はほぼ熟した段階で収穫され、天日で乾燥させて外層を黒くします。白胡椒は、乾燥前または乾燥後に外側の層が取り除かれ、内側の種だけが残ると生成されます。これは、内部の種子を得るために乾燥プロセスの前または後に行うことができます。