フェンネル (මාදුරු)

フェンネルは南ヨーロッパ原産で、ヨーロッパ全土、中東、中国、インド、トルコに広く栽培されています。この草本植物は、高さ 2 メートル (約 6 フィート) に達し、深緑色の羽状 (レース状) の葉を持ち、散形花序に黄金色の花を咲かせます。一般に、フェンネルシードは種子の頭が薄茶色になったときに収穫されます。種子は外観がアニスの種子によく似ており、長円形または湾曲した（コンマ）形をしており、長さは約3〜4 mm、薄茶色で表面に細かい縦縞があります。

一般に、フェンネルは、畑での種子の損失を避けるために、一日の早い時間に収穫されます。キャラウェイと同様に、その茎は乾燥するまで積み重ねられ、その後脱穀され、市場に発送される前に加工されます。野菜として使用されるフェンネルの球根 (Foeniculum vulgare var. azoricum) は、フェンネルの種まきと密接に関係しています。地中海地域の多くの地域でアニス風味の甘い葉を求めて栽培されてきました。フェンネルシードはフェンネルというハーブの種子を乾燥させたもので、見た目はクミンシードに似ていますが、緑色が濃いだけです。アニスの風味と温かく甘い香りが特徴です。単独で使用することも、中国の五香粉やインドのパンチフォーランなどのスパイスミックスに混ぜて使用することもできます。

フェンネルシードの健康上の利点

• フェンネルは長寿、勇気、強さを象徴します。薬効としての使用に加えて、フェンネルには健康に有益な栄養素、必須化合物、抗酸化物質、食物繊維、ミネラル、ビタミンが数多く含まれています。
• フェンネルシードには、ケンフェロールやケルセチンなどのフラボノイド抗酸化物質が数多く含まれています。これらの化合物は、体から有害なフリーラジカルを除去することにより強力な抗酸化物質として機能し、癌、感染症、老化、変性神経疾患からの保護を提供します。
• キャラウェイと同様に、フェンネルシードも食物繊維が豊富です。 100 g の種子には 39.8 g の繊維が含まれています。この粗飼料の多くは代謝的に不活性な不溶性繊維であり、消化器系全体で水分を吸収して食物のかさを増やし、便秘の問題を軽減するのに役立ちます。
• さらに、食物繊維は胆汁酸塩（コレステロールから生成される）に結合し、結腸での再吸収を減少させます。したがって、血清LDLコレステロール値を下げるのに役立ちます。フラボノイド抗酸化物質とともに、フェンネルの繊維成分は結腸粘膜を癌から保護するのに役立ちます。
• フェンネルシードは、アネトール、リモネン、アニスアルデヒド、ピネン、ミルセン、フェンション、チャビコール、シネオールなどの健康に有益な揮発性エッセンシャルオイル化合物で構成されています。フェンネルに含まれるこれらの有効成分には、抗酸化作用、消化促進作用、駆風作用、抗鼓腸作用があることが知られています。
• フェンネルシードには、銅、鉄、カルシウム、カリウム、マンガン、セレン、亜鉛、マグネシウムなどのミネラル源が濃縮されています。銅は赤血球の生成に不可欠です。赤血球の形成には鉄が必要です。亜鉛は、成長と発育、精子の生成、消化、核酸合成を調節する多くの酵素の補因子です。カリウムは、心拍数と血圧の制御に役立つ細胞および体液の重要な成分です。人体はマンガンを重要な抗酸化酵素であるスーパーオキシドジスムターゼの補因子として使用します。
• さらに、フェンネルシードは実際に多くの重要なビタミンの貯蔵庫です。ビタミン A、ビタミン E、ビタミン C に加え、チアミン、ピリドキシン、リボフラビン、ナイアシンなどの多くのビタミン B 複合体が、特にこれらの種子に集中しています。

料理での使用

フェンネルシードを指でこすると、アニスに似た甘いフルーティな香りが漂います。柔らかい成長先端部、根球、乾燥した茎、種子などのハーブ部分は、世界中のさまざまな料理に広く使用されています。香りと風味をそのままに保つために、フェンネルは通常、料理を準備する直前に粉砕するか、レシピに使用する前に種子全体を軽く火で軽くトーストします。