ショウガ
世界中で最も人気のあるハーブの 1 つであるジンジャー (Zingiber officinale) は、スリランカ料理と伝統医学の複雑な部分です。スリランカ産の生姜は、芳香があり、刺激的で辛く、ほのかな甘味と風味があり、3 つの品種に分類されます。
- スリランカ産ジンジャー - 小さな根茎と白い繊維質の果肉を持つスリランカ産ジンジャーは、他の品種に比べて風味と香りが強いため、ジンジャービール、ジンジャーティー、ジンジャーブレッド、ジンジャートフィーなどの飲料や菓子の製造に適しています。
- 中国生姜 - 淡黄色の水っぽい果肉を持つ大きな根茎、中国生姜は風味と香りが控えめで、生姜の酢漬けに最適です。
- ラングーン ジンジャー - 中くらいの大きさの根茎で、複数の指で触れられるマイルドな風味と香りが特徴です。
生姜は主にスリランカ料理や漢方薬で生の状態で使用されますが、乾燥生姜粉末、生生姜のピクルス、塩漬け生姜、生姜ジャガリーとしても入手できます。さらに、生のショウガは、食品・製菓業界、香水業界、アーユルヴェーダ医学の製造で広く使用されているジンゲリー油やオレオレジンの製造にも使用されます。
ショウガの特徴的な香りと風味は、主にジンゲロン、ショウガオール、ジンゲロールからなる揮発性油に起因します。スリランカ産のショウガ品種がより多く含まれているため、独特の強い香りと風味が得られると考えられています。
生姜には吐き気を治す効果があることが長い間証明されており、最近では血糖値を下げることによる強力な抗糖尿病効果があることが判明しました。このハーブは主にアジアで使用される消化不良の家庭薬でもあります。
スリランカのショウガの栽培は、大規模な家庭菜園と混作プランテーションを持つ中小規模の農家によって管理されており、ココナッツや他の果物との間作物としてショウガが栽培されています。現在、この国では約 1900 ヘクタールでショウガが栽培されています。また、スリランカのショウガ農家の年間売上高は約 14,000 トンで、そのかなりの部分が食品、飲料、アーユルヴェーダ、化粧品などの地場産業で使用されています。
世界市場でスリランカ産ショウガの高価格を維持するため、地元のショウガ農家は農民集団として活動し、大規模なショウガ輸出業者や世界的なショウガのバイヤーと交渉している。生姜の大量在庫のほとんどがスリランカの生姜の卸売業者から輸出されているため、スリランカ産の生姜には、この国のテロワール特有の辛味のある風味が含まれています。
スリランカは、生の生姜と加工生姜、さらには油やオレオレジンなどの付加価値のある生姜ベースの製品をドイツ、英国、米国、日本などに輸出しており、世界市場シェアは0.119%で、輸出収入は737米ドルを記録している。 2017年に。
