レンコンは、水域の地下で成長する長方形の管状の根茎または茎で、平均直径 5 ～ 10 センチメートル、長さ 10 ～ 20 センチメートルです。根茎には、特徴的な味や臭いがなく、大量のデンプンが含まれています。食感は生のジャガイモに匹敵します。レンコンはスリランカで人気の野菜で、ココナッツミルクのグレービーソースでよく調理されます。インドでは、レンコンはドライカレーまたはサブジとして調理されます。
