Murraya koenigii (カレーリーフ)

カレーツリー、Murraya koenigiiまたはBergera koenigiiiは、ミカン科（ルー、シトラス、サテンウッドを含むルー科）の熱帯から亜熱帯の木で、アジア原産です。この植物はスイートニームと呼ばれることもありますが、M. koenigiiiは、関連するMeliaceae科にあるニームAzadirachta indicaとは別の科に属しています。

新鮮な葉は、インド料理やインドの伝統医学に欠かせないものです。インド南部と西海岸の料理で最も広く使われており、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと一緒に揚げます。また、ソーラン、ヴァーダ、ラサム、カディを作るのにも使われます。

新鮮な葉は、南アジアや東南アジアの料理の調味料として高く評価されています。葉がスロークコントロアップと呼ばれるカンボジアでは、葉をローストしてスープ「マジュクルエン」の材料として使用します。ジャワでは、グライの風味を出すために葉を煮込むことがよくあります。乾燥させたものもありますが、香りや風味は格段に劣ります。オイルを抽出して香りのある石鹸を作ることができます。

Murraya koenigiiiの葉は、抗病作用があると考えられているアーユルヴェーダ医学やシッダ医学のハーブとしても使用されています。

栄養価

カレーの葉は、ビタミンA、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸、アルカロイドを提供します。

用途

カレーの葉は、ゆでたり、蒸したり、ソテーしたりするなどの調理に最適です。それらは一般的に南インド料理と西インド料理に組み込まれ、月桂樹の葉と同様に使われますが、葉は調理後に食べられるため、食べる前に取り除く必要はありません。カレーの葉は、シチュー、カレー、スープ、米料理、ダルに明るい風味を加えます。葉は通常、茎から剥がし、他のスパイスと一緒に熱い油で揚げて、料理を作るためのベースとして使用するか、すでに作られた料理の上に注いで風味を付けます。カレーの葉は、レンズ豆、ヨーグルト、ココナッツミルク、玉ねぎ、にんにく、生姜などの芳香剤、マスタードシード、チリペッパー、オイスターソース、エンドウ豆の芽、ナス、豚肉、魚とよく合います。冷蔵庫の密閉容器に新鮮に保管した場合、最大2週間、冷凍庫で最大6週間保管できます。

民族/文化情報

インドでは、カレーの葉は古くから伝統的なアーユルヴェーダ医学で使用されており、抗炎症作用と抗菌作用があると考えられています。葉をゆでて強壮剤やすりつぶし、刺激剤として使用して、消化器系を適切に機能させ、髪と肌を健康に保つことができます。

地理/歴史

カレーの葉は原産で、インドの南部と西部でよく使われています。その後、インド人移民によって広められ、アジアの家庭菜園で広く栽培されています。現在、新鮮なカレーの葉は、スリランカ、インド、パキスタン、バングラデシュ、ビルマ、フィジー、マレーシア、南アフリカ、ヨーロッパ、米国の専門市場や店舗で見つけることができます。