ゴマ

ゴマは人類にとって最も古く、不可欠な調味料の 1 つです。多用途で香りがよく、ナッツのような変種です。この種子は、さまざまなアジア料理や中東料理に歯ごたえを加えます。さらに、食用油として、またソースやドレッシングを作るためにも使用されます。ゴマは、食品の風味を高める能力でも知られています。

ゴマの強力な栄養上の利点には、心臓の健康の改善、血圧の低下、強い骨の形成、男性の生殖能力の向上、糖尿病の管理などがあります。また、睡眠障害の治療、消化の改善、炎症の軽減、呼吸器の健康の促進、歯科治療の補助、うつ病や慢性ストレスの治療にも役立ちます。

ゴマとは何ですか?

ゴマの種子 (Sesamum indicum) は、インドとアフリカの両方に自生するゴマ属の植物の小さな食用種子です。これらは世界最古の脂肪種子作物と考えられており、3,500 年以上にわたって栽培されてきました。これらの種子はナッツのような風味があり、殻付きまたは殻なしで購入できます。パンや穀物製品、クラッカー、寿司、ケーキ、スープのトッピングとして、あるいは魚や肉のパン粉としてサラダに加えられるのが一般的です。

また、種子から得られるゴマ油は、下剤作用と皮膚軟化作用の両方を備えた豊富な栄養素源です。種子自体は非常に小さく、長さ 3 ～ 4 mm、幅 2 mm しかありませんが、年間 385 万トンが生産されます。種子は最初、さやの中の黒い殻の中にあります。取り出したら、殻を剥がす必要があります。ゴマの品種や系統に応じて、さまざまな色があります。

ごまの栄養価

USDAによると、ゴマには、天然油、リグナン、抗酸化物質、タンパク質、食物繊維、カルシウム、鉄、カリウム、リン、マグネシウム、ビタミンB群、ビタミンEなどのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。さらに、これらの小さな種子には、トリプトファンなどの強力なアミノ酸や、セサミンやセサモールなどの脂肪燃焼ポリフェノールが豊富に含まれています。 600以上の研究論文を発表した研究者のフェレイドゥーン・シャヒディ博士は、食品化学誌に掲載された研究の1つで、ゴマ製品の顕著な抗酸化活性を実証しました。

ゴマの利点

これらの種子の幅広い健康上の利点については、以下で詳しく説明します。ゴマには、筋肉組織、髪、皮膚を強化するコラーゲンの形成に不可欠な成分である亜鉛が含まれています。また、ゴマ油にはビタミンEが含まれており、火傷や皮膚の跡を軽減し、早期老化の兆候を防ぐのに役立ちます。

• 髪の健康

ゴマには植物ポリフェノールが豊富に含まれており、髪の健康を促進します。ゴマ油は、ビタミンやミネラルが含まれているため、早期の白髪を軽減し、髪の成長を促進するために頭皮にマッサージされることがよくあります。このオイルに含まれるアミノ酸と抗酸化物質は、鈍い髪に輝きを取り戻すのに役立ちます。

• 心臓の健康を高める

いくつかの研究研究によると、これらの種子に含まれる天然の油溶性植物リグナンは高血圧の軽減に役立ちます。これにより、心臓血管系への負担が軽減され、さまざまな心臓疾患の予防につながります。雑誌『Nutrition Review』に掲載された研究結果によると、これらの生理活性フェノール系植物化合物は亜麻仁とゴマに最も高濃度で含まれています。さらに、マグネシウムは血管拡張剤 (血圧を下げる物質) として古くから知られており、これらの種子にはこの必須ミネラルが豊富に含まれています。ゴマには、1 回分で 1 日に必要なマグネシウムの最大 25% が含まれています。

• 食物繊維が豊富

ゴマには、健康的な消化に重要な要素である繊維が大量に含まれています。便秘や下痢などの症状を軽減すると同時に、結腸の健康を保護し、胃腸疾患のリスクを軽減します。繊維はまた、動脈や血管から危険な LDL コレステロールを掻き出すことで心臓に有益な働きをし、それによってアテローム性動脈硬化、心臓発作、脳卒中に対する保護剤として機能します。

• 糖尿病を管理する

ゴマには、2 型糖尿病の可能性を減らすのに役立つ重要なミネラルであるマグネシウムが含まれています。また、血圧を調節し、インスリン感受性の改善にも役立ちます。さらに、ゴマ油は、2 型糖尿病患者におけるグリベンクラミドなどのさまざまな薬剤の影響にプラスの影響を与えることが示されています。薬の機能を改善し、体内のインスリンとグルコースのレベルを調節します。 Clinical Nutrition誌に掲載された研究結果によると、このプロセスは糖尿病の症状の管理に役立ちます。

• 骨の健康を促進

『Journal of the American Oil Chemists Society』に掲載された報告書によると、ゴマはほとんどの無機栄養素の最も豊富な供給源であるという。亜鉛、カルシウム、リンなどの必須ミネラルの驚異的なレベルは、骨の健康を大幅に促進します。これらのミネラルは、新しい骨物質を生成し、怪我や骨粗鬆症のような衰弱性の骨状態の発症によって弱った骨を強化および修復するのに不可欠な部分です。