スリランカの伝統的な厨房機器

砥石

スリランカ料理で使用される最古の道具の 1 つである「ミリス ガラ」は、食材を粉砕するために使用される 2 つの石のグラインダーです。 1 つの大きな平らな石 (ベースとして使用) と、もう 1 つの円筒形の石 (麺棒のように使用) で構成されます。代替品として最新のブレンダーを使用することもできますが、上質なペーストと同じ味は得られません。

乳鉢と乳棒

シンハラ語でワンゲディヤやモル ガハとして知られるこの乳鉢と乳棒は、カレー用の生姜、ニンニク、クミンシードなどの材料を粉砕するために使用されます。聖杯型の乳鉢に材料を入れ、乳棒を使ってスパイスを粉砕します。

手作りスプーン

スリランカ料理で伝統的に使用されているこれらは、ココナッツの殻から手作りされており、さまざまなサイズがあります。さまざまな最新のスプーンが市場で入手可能ですが、ココナッツシェルスプーンの熱吸収能力、深さ、使いやすさに勝るものはありません。

ココナッツスクレーパー

ココナッツ ミルクとすりおろしたココナッツは、私たちの島の料理でよく使われる 2 つの材料です。スリランカのほとんどの家庭では、ココナッツをすりおろすために、ココナッツスクレーパーまたはヒラマナヤがキッチン用品として選ばれていました。

土鍋

これらは「ワラン」としても知られており、カレーを調理して提供するために使用されます。粘土は食べ物の味と香りを高めると信じられているため、最高のカレーは土鍋から生まれます。金属などの最新の素材では同じ結果が得られません。さらに、粘土は細菌から食品を保護するため、食品保存能力が高いことが研究でわかっています。土鍋は調理中に直接火の上に置くことができ、多くの場合、そのままテーブルに運んで提供します。

ストリングホッパープレス

「インディヤッパム ワンゲディヤ」としても知られるストリング ホッパー プレスは、ストリング ホッパーと呼ばれるビーフンを作るために使用されます。小麦粉生地を金属管に通して圧縮し、細い糸を作ります。それがストリングホッパーを作る唯一の方法です。

ピットゥ バンブー

これはピットゥを作るために使用される伝統的な方法です。混合物を竹の中に入れて蒸します。同様のアルミニウム製の道具が市場に出回っていますが、竹を使用すると蒸気を使って食品を調理できるため、自然な風味が保たれます。

クレイウォーターピッチャー

グルレットゥワは、スリランカの家庭で伝統的に使用されていた陶器の水差しまたは容器です。これもまた、天日乾燥や火によって硬く脆くなった粘土から作られていますが、それでも十分に多孔質で、中に蓄えられた水を夜風が冷やすことができました。その仲間は、井戸や川から水を汲むために使用される水ポットまたはカラ ゲディヤです。グルレットワは今でも特定の家庭で見られ、陶器のカップやタンブラーとマッチすることもあります。