シナモンおよびその他の食品に含まれるクマリンに関するよくある質問

クマリンは、総称して「カシアシナモン」として知られるシナモンの品種に比較的高濃度で含まれる香味物質です。特に敏感な人では、比較的少量のクマリンでも肝臓障害を引き起こす可能性がありますが、その影響は通常可逆的です。分離されたクマリンは食品に添加してはなりません。ただし、食品に風味を付けるために、クマリンを含む植物の部分が使用される場合があります。シナモンを含む食品については、2011 年以降、欧州連合で新しい最大許容クマリン濃度が定められています。対照的に、スパイスとしてのシナモンには制限値がありません。

シナモンベースの栄養補助食品を摂取する消費者は、そのような製品にはカシアシナモンが大量に含まれている可能性があることに注意する必要があります。 BfRは、カシアシナモンの適度な摂取を推奨しています。砂糖とシナモンを加えたライスプディングなど、家庭料理でスパイスとして大量のシナモンを頻繁に使用する消費者は、クマリン含有量が低いセイロンシナモンを使用する必要があります。

クマリンとは何ですか?どこで見つかりますか?

クマリンは、多くの植物に含まれる天然の香料および芳香物質です。これは、総称して「カッシアシナモン」として知られるシナモンの品種に比較的高濃度で含まれており、ウッドラフ、トンカビーンズ、メリロートなどにも含まれています。

クマリンは何に使われますか?

合成的に製造されたクマリンは化粧品に使用されます。新鮮な干し草の香りがします。さらに、クマリンは浮腫の治療薬として医学でも使用されています。分離されたクマリンは食品に添加してはなりません。クマリンが風味付けのために食品に添加される植物の一部に含まれている場合（シナモンの場合のように）、ヨーロッパの新しい香気法に従って、特定のシナモン含有食品についてはクマリンの量が制限されます。

シナモンにはどのくらいのクマリンが含まれていますか?

シナモンは 2 種類に大まかに区別できます。セイロン シナモンには低レベルのクマリンしか含まれておらず、BfR の見解では健康への影響の点で安全です。カシアシナモンには、より高レベルのクマリンが含まれています。このため、長期間にわたって大量に摂取することはお勧めできません。

食品中のクマリンの制限値はありますか?

新しい欧州の香料規制では、シナモンを含む食品の制限値が定められています。したがって、「ラベルにシナモンへの言及を含む伝統的および/または季節限定のベーカリー製品」（シナモンスターなど）の最大含有量は、食品 1 kg あたり 50 mg（ミリグラム）です。デザート（シナモン入りライスプディングなど）の場合、制限量は食品 1 kg あたり 5 mg です。新しい制限値は 2011 年 1 月から適用されています。

シナモンに含まれるクマリンの制限値はありますか?

現在、シナモン中のクマリンには制限値は存在しません。新しいヨーロッパの香料規制では、ハーブやスパイスに含まれる天然成分の一般的な制限値は定められていません。

クマリンが多すぎると人間の健康に悪影響を与える可能性がありますか?

医療目的でのクマリンの使用により、この薬が数週間投与された場合、比較的低用量であっても、特に敏感な少数の人々に肝障害を引き起こす可能性があることが示されています。軽度の場合、これにより血中の肝酵素が増加します。重症の場合は肝臓に炎症が起こり、黄疸として現れることがあります。これらの症状を引き起こす正確なメカニズムは不明です。ただし、その影響は通常、可逆的です。対照的に、シナモンの摂取後に肝障害が発生したという事例は、これまで科学文献に記載されていません。

クマリンは癌を誘発する可能性がありますか?

動物実験では、長期間にわたって非常に大量のクマリンを投与すると、ラットやマウスに癌が誘発されました。しかし、人間の場合、クマリンによって腫瘍が誘発される可能性があるという兆候はありません。

BfR はシナモンに含まれるクマリンによってもたらされる健康リスクをどのように評価していますか?

BfR は、食品中のクマリンによってもたらされる可能性のある健康リスクを評価しました。動物実験や、敏感な人にクマリンを薬として投与すると、肝臓に損傷を与える可能性があることが判明しました。このため、BfR は耐容 1 日摂取量 (TDI) を導き出しました。これは、人が生涯にわたって、重大な健康上のリスクを伴わずに毎日摂取できる量です。 TDI は体重 1 kg あたり 1 日あたり 0.1 mg (ミリグラム) のクマリンであり、特に敏感な消費者にも適用されます。これは、体重60kgの成人が、目立った健康障害を起こすことなく、残りの生涯にわたって毎日6mgのクマリンを摂取できることを意味します。欧州食品安全機関は、クマリンの評価において同じ値を計算しました。短期的にこの値を超えても、健康上のリスクは生じません。

スパイスとしてのシナモンに含まれるクマリン濃度はどのくらいですか?

食品モニタリングのデータによると、カシアシナモンには平均してシナモン 1 kg あたり約 3000 mg (3 g) のクマリンが含まれています。しかし、測定された最高レベルは、カシアシナモン 1 kg あたり 10,000 mg (10 g) ものクマリンでした。

シナモンを含む食品にはどのくらいのクマリンが含まれていますか?

2006年に食品管理当局が実施した調査では、当時施行されていたクマリンの最大量である食品1kg当たり2mgを明らかに超えていたことが明らかになった。したがって、たとえばシナモンスターでは、食物1kgあたり最大100mgを超える量が検出されました。

シナモンを含む食品の摂取は消費者にリスクをもたらしますか?

食品単独で1日の耐容摂取量を超えることができるのは、食品1kgあたり50mgという制限値に完全に達し、そのような食品を毎日大量に摂取する場合のみです。体重 15 kg の小さな子供の場合、他の供給源からのクマリンへの曝露が起こらない限り、毎日 30 g のシナモンスター (小さなシナモンスター約 6 個) または 100 g のジンジャーブレッドケーキを食べれば TDI に達します。大人（体重60kg）の場合、これは1日あたり120g以上のシナモンスター（小さなシナモンスター約24個）以上に相当します。他の食品と同様に、BfR は適度な摂取を推奨しています。これに関連して、クマリンは、クマリンを含むボディローションやボディオイルなどの化粧品を介してさらに体内に入る可能性があることに留意する必要があります。

スパイスとしてのシナモンの摂取は消費者にリスクをもたらしますか?

1～2週間のTDIのわずかな超過は安全であると考えられるため、消費者に健康上のリスクが生じる可能性があるのは、クマリン含有量の高いカッシアシナモンを長期間にわたって非常に大量に摂取した場合のみです。体重60kgの成人は、1日あたり約2gのカシアシナモンを摂取することでTDIに達します。体重15kgの小さな子供は、約0.5gのカシアシナモンを摂取することでTDIに達します。

食品サプリメントとしてシナモンを摂取することは消費者にリスクをもたらしますか?

シナモンベースの栄養補助食品を摂取している消費者は、これらの製品に高レベルのクマリンが含まれている可能性があることに注意する必要があります。シナモンサプリメントのクマリン含有量は異なり、使用されるシナモンの種類や加工方法によって異なります。カシアシナモンパウダーを摂取した場合、消費者は推奨用量によってはTDIを超える可能性があります。