ナスカレー（වම්බොටු මෝජු）

特別な機会や簡単な家庭料理でも島全体で楽しめるブリンジャル カレー (シンハラ語でワンバトゥ) は、ピクルスやレリッシュとしても楽しめます。口の中で爆発するフレーバー爆弾。ほんの少しの甘味、酸味、スパイスを同時に味わうことができます。

この特定のレシピでは、少量のココナッツミルクを使用して、もう少し濃厚にしています。なしで試すこともできます。ベジタリアン料理のシンプルさと味のバランスにより、あらゆる機会に最適です。

この質素な料理にはさまざまなバージョンがあり、味や調理法は地域や家庭の秘密に応じて変わります。

簡単なレシピをご紹介しますので、ぜひお試しください。

材料

• ナス 500グラム（約2インチの細いストリップに切ります）
• ターメリックパウダー小さじ1
• カレー粉小さじ1/2（マイルド - オプション）
• チリパウダー小さじ1/2
• 赤玉ねぎ 4個（薄切り）
• クローブ2個、にんにく（薄切り）
• カレーリーフ（中）4枚
• 酢小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• 塩小さじ1/2（またはお好みで）
• ココナッツミルク（濃厚）1/3カップ
• 中くらいの青唐辛子（薄くスライス）2本
• 油（ナスを炒める用）

方法

• 大きなミキシングボウルにナスとターメリックを加え、よく混ぜて置いておきます。
• 大きなフライパンまたはフライパンに油を入れて熱し、油が十分に熱くなったら、ナスをきつね色になるまで炒め始めます（通常は各バッチで約8〜10分ですが、焦げないように注意してください）。
• ナスが揚げられたら、フライパンから取り出し、ペーパータオルベースのトレイに置き、余分な油を吸収します。
• 別の鍋にカレーパウダー、 チリパウダー、玉ねぎ、にんにく、酢、塩、砂糖、カレーリーフ、青唐辛子、ココナッツミルクを入れて2分ほどよく混ぜます。揚げナスを加えます。
• 弱火で約10分間煮ます。