カシュー

カシューツリー (Anacardium occidentale) は、カシューシードとカシューアップルを生産する熱帯常緑樹です。この木は高さ14メートル（46フィート）まで成長しますが、ドワーフカシューナッツは6メートル（20フィート）まで成長し、より早く成熟し、より多くの収量が得られるため、より収益性が高いことが証明されています。カシューナッツは、料理の意味ではナッツとみなされます。このカシューナッツは、そのまま食べたり、レシピに使用したり、カシューチーズやカシューバターに加工したりします。木と同様に、ナッツも単にカシューと呼ばれることがよくあります。この種は、中央アメリカ、カリブ海、ブラジル北東部を含む南アメリカ北部が原産です。ブラジルのポルトガル人入植者は、1550 年代にはカシューナッツの輸出を始めました。 2017年の主要生産国はベトナム、インド、コートジボワールだった。カシューナッツの殻からは、潤滑剤、防水剤、塗料、そして第二次世界大戦以降は武器生産など、多くの用途に使用できる誘導体が得られます。カシューアップルは、淡い赤みがかった黄色の果物で、その果肉は甘くて渋いフルーツドリンクに加工したり、蒸留して酒にすることができます。

語源

その英語名は、カシューの木の果実のポルトガル語名「caju」（ポルトガル語の発音：[kaˈʒu]）に由来しており、acajuとしても知られています。これ自体はトゥピア語のacajúに由来しており、文字通り「自ら生成する木の実」を意味します。属名の Anacardium は、ギリシャ語の接頭語 ana- (ἀνά-、aná、「上、上向き」)、ギリシャ語のcardia (καρδία、kardía、「心臓」)、および新ラテン語の接尾語-ium で構成されています。おそらく、果物のハート型、「果物の茎の上部」、または種子を指します。アナカルディウムという言葉は、リンネがそれをカシューナッツに移す前に、以前は Semecarpus anacardium (標識ナッツの木) を指すのに使用されていました。どちらの植物も同じ科に属します。オクシデンタルという形容詞は、西洋 (または西洋) 世界に由来しています。

生息地と成長

カシューナッツの木は常緑樹で、高さ 14 m (46 フィート) まで成長しますが、幹は短く、不規則な形をしていることがよくあります。葉は螺旋状に配置され、革のような質感、楕円形から倒卵形、長さ 4 ～ 22 cm (1.6 ～ 8.7 インチ)、幅 2 ～ 15 cm (0.79 ～ 5.91 インチ) で、縁は滑らかです。花は長さ 26 cm (10 インチ) までの円錐花序または散房花序で形成されます。それぞれの花は小さく、最初は淡い緑色で、その後赤みがかっていき、長さ 7 ～ 15 mm (0.28 ～ 0.59 インチ) の 5 枚の細長く尖った花びらがあります。世界最大のカシューの木は、面積約 7,500 平方メートル (81,000 平方フィート) で、ブラジルのナタールにあります。カシューの木の果実は付属果実です (偽果皮または偽果実と呼ばれることもあります)。果実のように見えるのは、カシューナッツの花の小花柄と花受けから発達する、楕円形または洋ナシの形をした構造、心皮です。カシューアップルと呼ばれ、中央アメリカではマラニョンとしてよく知られており、長さ約 5 ～ 11 cm (2.0 ～ 4.3 インチ) の黄色または赤色の構造に熟します。強い「甘い」香りと味があり、食用に適しています。

カシューの木の本当の果実は、カシューアップルの端に生える腎臓、またはボクシンググローブの形をした核果です。最初に核果が樹上で発達し、次に小花柄が拡大してカシューアップルになります [1]。本当の果実には 1 つの種子が含まれており、料理の意味ではナッツとみなされることがよくあります。種子は、アレルギー誘発性のフェノール樹脂であるアナカルド酸を含む二重の殻で囲まれています。アナカルド酸は、よく知られている有毒なアレルギー誘発性油であるウルシオールと化学的に関連しており、近縁のツタウルシに含まれる強力な皮膚刺激性物質です。カシューナッツにアレルギーを持つ人もいますが、木の実やピーナッツほど頻繁ではないアレルゲンです。カシューナッツの木はブラジル北東部が原産ですが、1560 年から 1565 年にかけてポルトガル人がインドのゴアに持ち帰りました。そこから東南アジア全域、そして最終的にはアフリカに広がりました。

カシューナッツと殻

スナックや料理におけるカシューナッツの料理用途は、ナッツと呼ばれるすべての木の種子の用途と似ています。カシューナッツはインド料理やパキスタン料理で一般的に使用され、スイーツやカレーの付け合わせに丸ごと使用されたり、カレー（コルマなど）や一部のスイーツ（カジュ・バルフィなど）のソースのベースとなるペースト状に粉砕されて使用されます。また、いくつかのインドのお菓子やデザートの準備に粉末の形で使用されます。ゴア料理では、ローストした穀粒と生の穀粒を丸ごと使ってカレーやお菓子を作ります。カシューナッツはタイ料理や中華料理にも、通常は丸ごと使われます。フィリピンでは、カシューナッツはアンティポロの産物として知られており、スマンと一緒に食べられます。パンパンガ州には、カシューナッツのマジパンを白いウエハースで包んだトゥロン・ド・カシュイと呼ばれる甘いデザートもあります。インドネシアでは、ローストして塩味を付けたカシューナッツはカチャン・メテまたはカチャン・メデと呼ばれ、カシュー・アップルはジャンブ・モニエット（文字通り「モンキー・ローズ・アップル」）と呼ばれます。

21世紀には、牛乳の代替植物乳であるカシューミルクの製造需要を満たすために、アフリカのいくつかの国でカシュー栽培が増加しました。モザンビークでは、ボロ・ポラーナは、主材料として粉末カシューナッツとマッシュポテトを使用して作られたケーキです。このデザートは南アフリカで人気があります。ブラジルでは、カシューナッツの果汁と果肉は、菓子、ジュース、カシャッサなどのアルコール飲料の製造に、また小麦粉、牛乳、チーズとして使用されています。

カシューナッツの殻には、ツタウルシと同様の接触皮膚炎を引き起こす可能性のある油化合物が含まれており、主にフェノール脂質、アナカルジン酸、カルダノールに起因します。皮膚炎の可能性があるため、カシューナッツは通常、殻付きのまま消費者に販売されません。廃棄殻から簡単かつ安価に抽出できるカルダノールは、ナノマテリアルやバイオテクノロジーへの応用の可能性について研究中です。

生産

2017年の世界のカシューナッツ生産量（穀粒として）は3,971,046トンで、ベトナム、インド、コートジボワールがそれぞれ世界総生産量の22％、19％、18％を占めた（表）。ベナン、ギニアビサウ、カーボベルデ、タンザニア、モザンビーク、インドネシア、ブラジルでもカシューナッツが大量に生産されていました。 2014年、コートジボワールでのカシューナッツ栽培の急速な成長により、この国はアフリカ最大の輸出国となった。世界市場価格の変動、劣悪な労働条件、地元収穫の低賃金などがカシューナッツ業界に不満を引き起こしている。カシューナッツの木は北緯 25 度から南緯 25 度の熱帯地域で栽培されており、顕著な乾季を持つ暑い低地地域に最適に適応しており、そこではマンゴーやタマリンドの木も生育しています。 [24]伝統的なカシューの木は高く（最大 14 メートル）、植えてから生産が始まるまでに 3 年、経済的な収穫が始まるまでに 8 年かかります。矮性カシューナッツのような最近の品種は高さ 6 m に達し、1 年目から生産を開始し、3 年後には経済的な収量が得られます。伝統的な木のカシューナッツの収量は 1 ヘクタールあたり約 0.25 トンですが、矮性品種のカシューナッツの収量は 1 ヘクタールあたり 1 トン以上です。商業果樹園におけるカシューナッツの収量をさらに向上させ、維持するために、接ぎ木やその他の最新の樹木管理技術が使用されています。

栄養

生のカシューナッツは、水分 5%、炭水化物 30%、脂肪 44%、タンパク質 18% です (表)。生のカシューナッツは、基準量 100 グラムで 553 カロリー、総脂肪の 1 日摂取量 (DV) の 67%、たんぱく質の DV の 36%、食物繊維の 13%、炭水化物の 11% を提供します。カシューナッツは、特に銅、マンガン、リン、マグネシウム（DVの79～110％）、チアミン、ビタミンB6、ビタミンK（DVの32～37％）などの食事性ミネラルの豊富な供給源（DVの20％以上）です。 ) (表)。[25]鉄、カリウム、亜鉛、セレンがかなりの量（DV 14 ～ 61%）で含まれています（表）[25]。カシューナッツ(100 グラム、生) には 113 ミリグラム (1.74 グラム) のベータ-シトステロールが含まれています。