セイロンコーヒー セイロンアラビカ

セイロンコーヒーの歴史は、今日世界的に有名なセイロンティーの歴史よりもさらに長いです。セイロンコーヒー時代の幕開けは1780年頃です。商品作物としてコーヒーを植え始めたのはオランダ人で、その後イギリス人がオランダ人から引き継ぎました。農園主は植民地政府から絶大な支援を得て、コーヒー農園を拡大し続けました。コーヒーさび病という予期せぬ災害が彼らを襲い、コーヒー時代が突然終わりを告げるまでは、これは有望な事業でした。

たとえ一部の農家がコーヒーの栽培を続けたとしても、その後40年間でコーヒー栽培の土地面積は大幅に縮小し、ピークだった1870年の27万5,000エーカーから、1900年代にはわずか1万1,392エーカーにまで減少した。セイロン茶はおおむねその地位を引き継ぎました。しかし、現在ではコーヒー栽培ははるかに小規模で継続されることになる。

セイロンコーヒーへの関心は1990年代半ば頃に再燃しました。過去 10 年ほどで、スリランカのコーヒー文化は、特にコロンボや他の主要都市で人気を博しました。コロンボやその他の主要都市にはコーヒーショップやコーヒーコーナーが出現しており、人々はさまざまなコーヒーのフレーバーを味わい、コーヒー談義で安らぎを求めており、セイロンコーヒーメーカーによる生産量の増加につながっています。

その結果、スリランカのコーヒー輸出は近年増加しており、EDBが収集した統計によれば、2017年の19万2,198米ドルから84.2％という大幅な伸びを記録し、2019年までに35万4,125米ドル近くに達します。

セイロンコーヒーの独特の風味プロファイル

スリランカの高原テロワールは、セイロンコーヒーに際立った独特の香りと複雑な特徴を備えた独特の風味プロファイルを与えます。ほぼ同じテロワール内であっても、気候、土壌、標高の微妙な違いにより、セイロンコーヒーの風味に微妙な違いが生じます。たとえば、バンダラウェラ地域で栽培されたコーヒーは蜂蜜とフルーティーな特徴を持つ傾向がありますが、コットマレで栽培されたコーヒーはより柑橘類と花の香りがする傾向があります。

ルネッサンスのセイロンコーヒーは、当然のことながらコーヒー愛好家であり、お買い得品を手に入れた何人かの起業家たちの情熱的な努力の結晶です。現時点では、彼らが量よりも質に重点を置いているのは、それがシングルオリジンのプレミアム スペシャルティ コーヒーの本質だからです。したがって、スリランカのスペシャルティ コーヒーの波は、産地だけでなく環境や社会の持続可能性にも配慮した個人によって作られた、職人技の製品としてコーヒーを焙煎して提供することを特徴としています。

事前に挽いたコーヒーと比較した全豆コーヒーの利点は、適切に保管されていれば、いつでも可能な限り新鮮な一杯を飲めることです。主要なコーヒーの種類はアラビカ種、ロブスタ種、エクセルサ、リベリカ種の 4 つで、その 4 つすべてが独特の味を誇っています。スリランカでは、アラビカ種とロブスタ種のコーヒーが主に、つまり商業的に重要な規模で栽培されています。したがって、スリランカから調達できるのは、アラビカ種のコーヒー豆とロブスタ種のコーヒー豆です。

このうちアラビカ種コーヒー豆は高品質豆とされており、アーモンドのほのかな香りを伴うビロードのような滑らかなコーヒーが得られます。アラビカ豆と比較して、ロブスタ豆にはアラビカ豆のカフェイン量が 2 倍含まれているため、よりきつい風味で本格的なブーストを得るのに最適です。また、ロブスタ豆は滑らかな口当たりで、わずかにチョコレートの風味があり、ミルクや砂糖と一緒に飲むのに最適なコーヒーになります（おそらくアイスコーヒーとしても）。全豆コーヒーは、生豆と職人による焙煎豆の両方としてスリランカから輸出されます。

スリランカは、全豆コーヒーに加えて、アラビカ種とロブスタ種の両方から事前に挽いたコーヒーも輸出しています。スリランカ産のあらかじめ挽いたローストコーヒーは、ダークチョコレート、マジパン、柑橘類の香りを含む独特の風味プロファイルを誇ります。

インスタントコーヒーはソリュブルコーヒーとも呼ばれ、焙煎して粉砕したコーヒー豆から作られます。挽いた豆を熱水で抽出し、コーヒーの風味と香りを取り戻します。インスタントコーヒーは、スプレードライとフリーズドライと呼ばれる2つの主な方法で製造されます。