アティラサ / ヘンディ / ペティ カウム (කැවුම්)

アティラサ カヴムは、米粉とキトゥル糖蜜から作られた揚げたスリランカのお菓子で、追加の材料を加えたバリエーションも多数あります。油粕とも呼ばれます。ケヴムは伝統的にシンハラの新年のお祝いの際に贈られ、消費されます。

材料

• 米粉150g
• 薄力粉 50g
• 砂糖50g
• パームシロップ 60ml
• 水
• 塩小さじ1
• バニラエッセンス
• ココナッツオイル

方法

フライパンを熱し、キャラメルに砂糖を少々加えます。砂糖がキャラメル状になったら、残りの砂糖と水を1/4カップ程度加えます。すべての砂糖が水に溶けるまで弱火でかき混ぜます。次にパームシロップを加え、軽く泡立ってきたら炊飯器の電源を切ります。米粉と薄力粉をザルに入れてよくこす。シロップの2/3をボウルに注ぎ、それに塩とバニラエッセンスを加えます。小麦粉を少しずつ加えて混ぜます。残りのシロップを加え、徐々に水を加えながら滑らかな生地になるまで混ぜます。ボウルを閉めて生地を20分ほど放置します。 20分も経つと生地が厚くなってくるのがわかります。今度は水を少し加えて、生地を再び滑らかな生地にします。深めの鍋にココナッツオイルを入れて熱します。スプーン一杯の生地を油に注ぎ、すぐにスプーンを使って油をカウムに向けて回転させます。カウムの下面がきつね色になったら、細い棒でカウムの上面の真ん中に細い穴を開けます。今度は向きを変えてスプーンをカウムの上に置き、油を切ります。表面もきつね色になったら油から取り出します。すぐにお召し上がりいただけます。