トゥナ・パハ ෴ තුන පහ ෴ カレーパウダー

シンハラの焙煎していないカレー粉はアムトゥナパハ（文字通り、生の三・五）と呼ばれます。この名前は、伝統的に焙煎していないカレー粉に含まれる 3 ～ 5 種類のスパイスを指します。 3 つの必須スパイス シードには、クミン シード、フェンネル シード、コリアンダー シード、および追加のカレーリーフおよび/またはパンダナスの葉、シナモン樹皮が含まれます。

材料

1. クミンシード1/2カップ
2. フェンネルシード1/4カップ
3. コリアンダーシード 1と1/2カップ
4. フレッシュカレーリーフ20枚
5. (2インチ)セイロンシナモンスティック、細かく砕いたもの

プロセス：

1. 乾いた（油を塗っていない）フライパンで弱火にかけ、クミン、フェンネル、コリアンダーシードを一緒に、香りを放ち、水分を取り除くのに十分な時間だけ軽く炒めます。フライパンを振ってスパイスをローストします。木のスプーンを使って鍋の中を絶えずかき混ぜることもできます。鍋から取り出して冷ましておきます。
2. 同じ鍋で弱火にかけて（鍋を洗う必要はありません）、カレーリーフとシナモンを一緒に2〜3分間、カレーリーフがカリカリになるまで乾煎りします。
3. すべての材料を冷ましてから、スパイスまたはコーヒーグラインダーに入れます（これは数回に分けて行う必要がある場合があります）。スパイスを細かい粉末に粉砕します。カレー粉をスプーンですくって密閉瓶または容器に入れ、冷暗所で最長 2 ～ 4 か月間保存します。