インドやスリランカのカレーに使用する場合でも、スカンジナビアのペストリーに使用する場合でも、カルダモンは強烈でわずかに甘いスパイスで、あらゆるレシピに即座に暖かさと甘さをもたらします。中東、北アフリカ、スカンジナビアの料理で好まれているこのスパイスは、世界で最も高価なスパイスの 1 つですが、その強い風味は負けません。
使用するカルダモンの種類:
カルダモンにはいくつかの種類がありますが、黒と緑のさやが最も人気があります。グリーン カルダモンのハーブ的で柑橘系のわずかに甘いフレーバーは、甘い料理にもおいしい料理にも同様に使用されます。ブラック カルダモンはより強く、メンソールのようなフレーバーは主にセイボリー料理に使用されます。ホワイトカルダモンは実際には漂白された緑色のさやで、マイルドな風味を持つ傾向があります。
カルダモンを使って料理する：
カルダモンは、さや、種子、または粉末として購入できます。最も大胆なフレーバーを得るには、粉砕したカルダモンの方がマイルドであるため、常にさや全体から始めてください。レシピでさや全体が必要な場合は、フライパンで香りが立つまで中火で軽くトーストし、食べる前に忘れずに取り出してください。他のレシピでは種子が必要になります。さやを割って自分で粉砕します。最高の味。電動スパイスグラインダーを使ったり、乳鉢と乳棒を使った昔ながらの方法で行うことができます。挽きたてのカルダモンを料理に加えるときは注意してください。少量でも十分に効果があります。カルダモンは他の材料をすぐに圧倒してしまうため、徐々に加えていきます。カルダモンは、鶏肉、赤身肉、レンズ豆、オレンジ、米、およびナツメグやシナモンなどの他の温かいスパイスとよく合います。カレー、紅茶、焼き菓子、ソーセージに最適です。
カルダモンの健康上の利点:
カルダモンは、ビタミン A、ビタミン C、鉄、カリウムの優れた供給源です。カルダモンは、ショウガやターメリックと同じ科に属しており、消化のバランスを整え、吐き気を抑え、乗り物酔いを防ぐのに優れています。ミントの風味のため、さやをガムのように噛む人もいます。
カルダモンの代替品:
カルダモンを置き換えるのは難しいですが、ピンチの場合は、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、クローブのブレンドが役に立ちます。黒のカルダモンは緑のカルダモンの代替品ではありませんが、緑は黒の代替品になることに注意してください。 。力強くスモーキーなブラックカルダモンは、緑を必要とするどんなレシピよりも強力です。
