Coriandrum Sativum ෴ කොත්තමල්ලි

コリアンダー・サティバムはセリ科の一年草です。チャイニーズパセリ、ダーニア、コリアンダーとしても知られています。植物のすべての部分が食用ですが、生の葉と乾燥した種子が最も伝統的に料理に使用される部分です。

ほとんどの人はコリアンダーの葉の味をタルト、レモン/ライムの味として認識しますが、調査対象者のほぼ4分の1にとって、葉は食器用洗剤のような味がします。これは、コリアンダーの臭気物質としても使用されるいくつかの特定のアルデヒドを検出する遺伝子と関連しています。たくさんの石鹸と洗剤。

植物の説明

コリアンダーは、南ヨーロッパ、北アフリカから南西アジアに及ぶ地域が原産です。

高さ50cm（20インチ）まで成長する柔らかい植物です。葉は形が変化し、植物の根元で広く裂けており、花の咲く茎の上部では細くて羽状になっています。

花は、白または非常に淡いピンク色の小さな散形花序で非対称に咲き、花弁は散形花序の中心から離れる方向を向いている（5 ～ 6 mm または 3⁄16 ～ 1⁄4 インチ）。 1 ～ 3 mm、または 1⁄16 ～ 1⁄8 インチの長さ）。果実は、直径 3 ～ 5 mm (1⁄8 ～ 3⁄16 インチ) の球形の乾燥した分裂果皮です。花粉の大きさは約33マイクロメートルです。

葉

植物のすべての部分が食用ですが、生の葉と乾燥した種子が最も伝統的に料理に使用される部分です。コリアンダーは世界中の料理に使用されています。

葉は種とはまた違った柑橘系の香りがします。

新鮮な葉は、チャツネやサラダ、サルサ、ワカモレなど、多くの食品の材料として使用され、スープ、魚、肉の付け合わせとしても広く使用されています。コリアンダーの葉は熱すると風味が薄れるため、生で使用するか、食べる直前に料理に加えることがよくあります。インドや中央アジアのレシピでは、コリアンダーの葉が大量に使用され、風味が薄れるまで調理されます。葉は植物から取り除くとすぐに傷み、乾燥または冷凍すると香りが失われます。

種子

ドライフルーツはコリアンダーシードです。食品の調理における「コリアンダー」という言葉は、植物ではなく、単にこれらの種子（スパイスとして）を指す場合があります。種子はテルペンのリナロールとピネンにより、砕くとレモンのような柑橘系の風味がします。暖かく、ナッツのような風味があり、スパイシーでオレンジの風味があると言われています。

品種 C. s.ブルガリアの果実の直径は 3 ～ 5 mm (1⁄8 ～ 3⁄16 インチ) ですが、var. C.s.マイクロカルプムの果実の直径は 1.5 ～ 3 mm (0.06 ～ 0.12 インチ) です。大きな果実のタイプは、モロッコ、インド、オーストラリアなどの熱帯および亜熱帯諸国で主に栽培されており、揮発性油分が低い (0.1 ～ 0.4%)。これらはスパイス取引における粉砕やブレンドの目的で広く使用されています。実が小さいタイプは温帯で生産され、揮発油分が0.4～1.8％程度含まれることが多いため、精油の原料として珍重されています。