ディル

説明

ピクルス、サラダドレッシング、魚料理にピリッとした風味を加える新鮮なディルは、夏と初秋に市場で入手可能ですが、乾燥ディルは一年中入手可能です。

ディルは、葉と種子の両方が調味料として使用されるという点でユニークな植物です。ディルの緑の葉はうっすらとシダに似ており、柔らかく甘い味がします。乾燥したディルシードは薄茶色で楕円形で、1 つの平らな面と 1 つの凸状の隆起した面が特徴です。種子の味はキャラウェイに似ており、芳香があり、甘く、柑橘系のような風味が特徴ですが、わずかに苦みもあります。

ディルの名前は、「なだめる」を意味する古北欧語のdillaに由来しています。この名前は、駆風性胃鎮静剤と不眠症緩和剤の両方としてのディルの伝統的な用途を反映しています。ディルは科学的にはアネサム・グラベオレンスとして知られており、セリ科の一部であり、他のメンバーにはパセリ、クミン、月桂樹が含まれます。

歴史

ディルはロシア南部、アフリカ西部、地中海地方が原産です。何千年もの間、その料理や薬効のために使用されてきました。ディルは聖書と古代エジプトの書物の両方で言及されています。古代ギリシャやローマの文化では人気があり、富の象徴と考えられ、その多くの治癒特性で尊敬されていました。ディルは医学の父ヒポクラテスによって口内をきれいにするレシピに使用されていました。古代の兵士は、傷の治癒を促進するために、焦げたディルシードを傷に塗っていました。

ディルの治療効果は歴史を通じて高く評価されてきました。征服者シャルルマーニュは、それを宴会のテーブルでも利用できるようにしました。そのため、あまりにも贅沢をしたゲストは、その駆風性の恩恵を受けることができました。今日、ディルはスカンジナビア、中央ヨーロッパ、北アフリカ、ロシア連邦の料理で有名なハーブです。

選び方と保管方法

繊細な香りの点で優れているため、可能な限り、乾燥したハーブではなく、新鮮なディルウィードを選択してください。新鮮なディルの葉は羽のように緑色に見えるはずです。ディルの葉は、摘んだ後すぐに垂れ下がってしまうことが多いため、多少しおれていても問題ありません。

乾燥ハーブやスパイスはスーパーマーケットで広く入手できますが、お住まいの地域の地元のスパイスやエスニック店を探してみてください。多くの場合、これらの店では、通常の市場で提供されているものと比較して、品質と鮮度が優れた乾燥ハーブやスパイスの幅広い品揃えを特徴としています。他の乾燥ハーブと同様に、有機栽培のディルシードを選択するようにしてください。これにより、スパイスが放射線照射されていないことがより確実になります。

新鮮なディルは、湿らせたペーパータオルに包むか、茎を水の入った容器に入れて、常に冷蔵庫に保管してください。ディルは非常に壊れやすいため、適切に保存したとしても、鮮度を保つのは 2 日程度です。ディルは丸ごとでも刻んでも密閉容器に入れて冷凍できます。あるいは、水やストックを入れた製氷皿にディルの葉を入れて冷凍し、スープやシチューを作るときに加えることもできます。

乾燥したディルシードは、密閉したガラス容器に入れ、涼しく乾燥した暗所に保管すると、約6か月間新鮮さを保つことができます。