Solanum melongena ෴ එළබටු

ナス（米国、カナダ）、ナス（英国、アイルランド）、またはナス（インド亜大陸、シンガポール、マレーシア、南アフリカ）はナス科ナス科の植物種です。ソラナム・メロンゲナは、その食用果実として世界中で栽培されています。

最も一般的には紫色の、スポンジ状で吸収性の高い果物がいくつかの料理に使用されます。通常、料理に野菜として使用されますが、植物学的定義ではベリーです。ナス属の一員として、トマト、唐辛子、ジャガイモと関連していますが、これらは新世界のものであり、ナスは旧世界のものです。トマトと同様に皮や種も食べることができますが、ジャガイモと同様に調理して食べるのが一般的です。ナスは栄養学的には多量栄養素と微量栄養素の含有量が少ないですが、調理によって果肉に油や風味を吸収する能力があるため、料理分野での用途が拡大しています。

元々は、野生のナス科の種であるとげまたは苦いリンゴである S. incanum から栽培化されたもので、おそらく 2 つの独立した栽培化が行われました。1 つは南アジア、もう 1 つは東アジアです。] 2018 年には、中国とインドを合わせて世界の 87% を占めました。ナスの生産。

説明

ナスは繊細な熱帯の多年草で、温帯気候では柔らかいまたは半耐寒性の一年生植物として栽培されることがよくあります。茎には棘があることが多い。花は白から紫色で、花冠は5つに裂けており、雄しべは黄色です。一般的な品種の中には、卵形で光沢のある紫色の果実を持ち、果肉は白く、スポンジ状の「肉っぽい」食感を持ったものもあります。他のいくつかの品種は白くて形が長いです。果実を切り開くと、果肉の切断面が急速に茶色に変色します（酸化）。

ナスは高さ 40 ～ 150 cm (1 フィート 4 インチ～ 4 フィート 11 インチ) に成長し、葉は大きく粗く裂けており、長さ 10 ～ 20 cm (4 ～ 8 インチ)、幅 5 ～ 10 cm (2 ～ 4 インチ) になります。。半野生種はさらに大きくなり、225 cm (7 フィート 5 インチ) まで成長し、大きな葉は長さ 30 cm (12 インチ)、幅 15 cm (6 インチ) を超えます。野生植物では、果実の直径は 3 cm (1+1⁄4 インチ) 未満です。栽培された形態では、細長いタイプや西洋でよく見られる大きく太った紫色のタイプでは、長さが30 cm（12インチ）以上になる可能性があります。

植物学的にベリーに分類されるこの果実には、小さくて柔らかい食用の種子が多数含まれていますが、関連するタバコと同様に、ニコチノイドアルカロイドが含まれているか、ニコチノイドアルカロイドで覆われているため、苦い味がします。

歴史

ナスの原産地については統一見解がありません。この植物種は、インド、アフリカ、または南アジアに自生し続けているインド原産であると記載されています。先史時代からアジア南部と東アジアで栽培されてきました。この植物に関する最初の文書記録は、西暦 544 年に完成した古代中国の農業書である Qimin Yaoshu に記載されています。アラビア語や北アフリカでの名前が数多くあることと、古代ギリシャやローマでの名前がないことは、中世初期にアラブ人によって地中海全域で栽培され、8世紀にスペインに持ち込まれたことを示しています。 12世紀のアラビア語スペインのイブン・アルアワムによる農業に関する本には、ナスの栽培方法が記載されていました。中世後期のカタルーニャ語とスペイン語の記録が残っています。

イギリスでは16世紀までナスが記録されていませんでした。 1597 年のイギリスの植物学の本には、マッデ、または荒れ狂うリンゴについて次のように記載されています。

この植物はエジプトのほぼどこにでも生えています...偉大なキュウリの大きな実をもたらします...私たちのロンドンの庭でも同じことがあり、花を咲かせましたが、熟す前に冬が近づいています。それは滅びました：にもかかわらず、それは非常に温暖な気候の中でガチョウの卵の大きな実を結ぶようになりました...しかし完全に熟すことはありませんでした。

この植物は他のさまざまなナス科の植物と関係があるため、この果実はかつて非常に有毒であると信じられていました。花や葉にはソラニンが含まれているため、大量に摂取すると有毒になる可能性があります。

ナスは民間伝承の中で特別な位置を占めています。 13 世紀のイタリアの伝統的な民間伝承では、ナスは狂気を引き起こす可能性があります。 19世紀のエジプトでは、ナスが旬の夏には狂気が「より一般的で、より暴力的になる」と言われていた。

品種

植物の品種が異なると、異なるサイズ、形、色の果物が得られますが、通常は紫色です。あまり一般的ではない白ナスは、イースター白ナス、庭の卵、キャスパー、または白ナスとしても知られています。現在、ヨーロッパと北アメリカで最も広く栽培されている品種は、長さ 12 ～ 25 cm (4+1⁄2 ～ 10 インチ)、長さ 6 ～ 9 cm (2+1⁄2–3+1⁄2) の細長い卵形です。 in) 幅広で濃い紫色の肌。

インドやアジアの他の地域では、はるかに幅広い形、サイズ、色が栽培されています。ガンジス川とヤムナー川の間の地域では、重さ1キログラム（2.2ポンド）に達する大きな品種が生育していますが、より小さな品種は他の地域で見られます。[要出典] 色は、白から黄色、緑、そして赤紫や濃い色までさまざまです。紫。品種によっては、茎の部分が白から、明るいピンク、濃い紫、さらには黒に至るまで、色のグラデーションがあります。緑や紫に白の縞模様が入った品種も存在します。中国の品種は一般的に、幅が狭く、わずかに垂れ下がったキュウリのような形をしています。また、日本で品種改良されたアジア品種も栽培されています。

楕円形または細長い楕円形で皮が黒い品種には、「ハリススペシャルハイブッシュ」、「バーピーハイブリッド」、「ブリンガル」などがあります。
ブルーム」、「ブラックマジック」、「クラシック」、「ダスキー」、「ブラックビューティー」。
紫がかった黒色の果皮をしたスリムな品種には、「リトルフィンガーズ」、「イチバン」、「屏東ロング」、「タイクーン」などがあります。

- 緑色の皮の「ルイジアナロンググリーン」と「タイ (ロング) グリーン」

- 白い肌の「ドゥルガ」。

皮が白く、卵の形をした伝統的な品種には、「キャスパー」や「イースターエッグ」などがあります。
色のグラデーションを持つ二色の品種には、「ローザビアンカ」、「ヴィオレッタディフィレンツェ」、「ビアンカスフマータディローザ」（家宝）、「プロスペローザ」（家宝）などがあります。
縞模様のある二色の品種には、「リストダ・デ・ガンディア」や「ウドゥマラペット」などがあります。
インドの一部の地域では、最も一般的にバイガンと呼ばれる小型品種が人気があります。

品種

S.m.変数esculentum – 多くの品種がある、白ナスを含む一般的なナス
S.m.変数うつ病 – 矮性ナス
S.m.変数サーペンティウム – ヘビ茄子

栄養

生のナスは92％が水分、6％が炭水化物、1％がタンパク質であり、脂肪はほとんどありません（表）。必須栄養素は少量で、マンガンのみが 1 日の摂取量の適度な割合 (11%) を占めています。栄養素組成のわずかな変化は、季節、栽培環境（露地または温室）、および遺伝子型によって発生します。

栽培と害虫

熱帯および亜熱帯気候では、ナスを庭に播種することができます。温暖な気候で栽培されたナスは、霜の危険がすべて去った後に庭に移植すると、より良く育ちます。ナスは暑い気候を好むため、寒冷地や湿度の低い地域で栽培すると、植物が弱ったり、結実して成熟した果実を実らせなかったりする[53][54]。通常、種子は霜が降りないと予想される日の 8 ～ 10 週間前に開始されます。 S. melongena は低可燃性植物のリストに含まれており、建築物保護区域内での栽培に適していることを示しています。

間隔は、品種に応じて植物間が 45 ～ 60 cm (18 ～ 24 インチ)、使用する栽培装置の種類に応じて列間が 60 ～ 90 cm (24 ～ 35 インチ) である必要があります。マルチングは湿気を保ち、雑草や真菌性疾患を防ぐのに役立ち、植物は一日の中で最も暑い時間帯に日陰を作ることで恩恵を受けます。花を振って手作業で受粉すると、最初の花の咲き方が良くなります。生産者は通常、茎がやや木質であるため、ヘタのすぐ上でブドウの木から果実を切り取ります。花は完全で、雌構造と雄構造の両方を含み、自家受粉または他家受粉する場合があります。

トマト、トウガラシ、ジャガイモなどの他のナス科植物を苦しめる害虫や病気の多くは、ナスにとっても厄介です。このため、通常、その近親者が以前に住んでいた地域には植えるべきではありません。しかし、ナスは特にコナジラミなどの害虫の影響を受けやすいため、犠牲罠作物としてトウガラシなどの若干影響を受けにくい植物と一緒に栽培されることもあります。害虫の圧力を軽減するために、ナスの連続作物は 4 年間間隔をあけるべきです。

北米でよく見られる害虫には、ハムシ、ノミハムシ、アブラムシ、コナジラミ、ハダニなどがあります。適切な衛生環境と輪作の実践は、真菌性疾患を制御するために非常に重要であり、その中で最も深刻なものはバーティシリウムです。

ジャガイモ塊茎蛾 (Phthorimaea operculella) は、ナスなどのナス科の植物を好んで食べる少食性の昆虫です。雌の P. operculella は葉を使って産卵し、孵化した幼虫は葉の葉肉を食い荒らします。