セイロンナツメグ
概要
ナツメグとメースは、ミリスティック科の樹木ミリスティカ・フレグランスの果実に由来する 2 つの別々のスパイスです。実際、ミリスティカ フレグランスは、2 つの別々のスパイスを生産する世界で唯一の木です。果実には硬い種があり、これがナツメグですが、それを囲むレースの赤い膜はメースと呼ばれます。ナツメグは、インドネシア東部のモルッカ諸島原産の多年生常緑香辛料木です。ナツメグは古くから、料理やその他のさまざまな用途に使用できるスパイスとして珍重されてきました。スリランカのナツメグとメースの供給業者は、ホールナツメグ、ナツメグエッセンシャルオイル、粉末ナツメグとメースを世界市場に輸出しています。
果実は多肉質で幅が広く、周囲に沿って縦の隆起があります。熟すと果実の色が黄色に変化し、果皮が二つに裂けて種子が露出します。光沢のある種子は赤い仮種皮で覆われています。メースの風味はナツメグよりも柔らかくフルーティーで、繊細な風味のレシピに使用されます。独特の風味と香りを放つエッセンシャルオイルで構成されています。
ナツメグの栽培と貿易の歴史
古代からナツメグは最も貴重なスパイスでした。ローマの司祭たちが香の一種としてナツメグを焚いた可能性があるという主張を裏付ける証拠がいくつかあります。また、中世の料理では貴重で高価なスパイスとして、香味料、薬、保存料として使用されていたと考えられており、当時のヨーロッパ市場では非常に高く評価されていました。
19世紀まで、ナツメグはインドネシア東部のバンダ諸島またはスパイス諸島でのみ栽培されており、クローブの産地としても機能していました。スリランカと同様に、バンダ諸島での香辛料貿易の成功は、アジアの香辛料貿易をめぐって争う宗主国間で血なまぐさい戦争を引き起こした。
英国植民地は、バンダ諸島がナツメグとメイスで保持していた独占を取り壊そうと、その栽培をスリランカ、マレーシア、シンガポール、そして現在はインドネシアの一部となっている英国のベンクーレンに導入した。作物として栄えた場所。ただし、ナツメグが正式に導入される前に、シルクロードを旅した商人によってスリランカにもたらされたことを示す証拠はあります。
スリランカにおけるセイロンナツメグの栽培と輸出
ナツメグは冷涼な気候を好むため、主にスリランカの中部地域、マータレー、ケーガッラ、キャンディ地区で栽培されています。の合計範囲
スリランカのナツメグ栽培面積は 2788ha で、そのうち 80% の農園がキャンディ地区にあり、中小規模の農家が所有しています。
セイロンティーや他の種類のスパイスと同じように。スリランカで栽培されるナツメグは、その国の独特なテロワールに基づいて複雑な化学組成と風味の複合体を開発しており、セイロンナツメグの地理的表示の下で識別されています。
スリランカはナツメグの世界需要の約5％を占めており、主にインド、アラブ首長国連邦、米国、ドイツ、パキスタンに輸出している。また、この国はスパイスのメイスについて世界の需要の約 7% を賄っており、主にインド、ドイツ、英国に輸出されています。
ナツメグとメースのスパイスの使用
ナツメグは丸ごとの果物として入手できますが、ナツメグとメースは一般的に粉砕された形で見られ、水蒸気蒸留によるエッセンシャルオイルの製造にも使用されます。
ナツメグとメースの粉末とエッセンシャルオイルは、料理、食品および飲料、製薬、香水産業で多くの用途があります。
ナツメグとメースパウダーは主に、カレー、菓子、ベーカリー製品、またエッグノッグ、紅茶、コーヒーなどの飲料の風味付けとして料理目的で使用されます。メースパウダーは独特のスパイシーで甘い味があり、国内および商業的に食品に風味を加えるために使用されます。デザート、菓子、焼き菓子などのデザートや焼き製品に広く使用されている成分です。
ナツメグエッセンシャルオイルは、粉砕したナツメグを水蒸気蒸留して得られ、焼き菓子、シロップ、飲料、お菓子などの天然食品香料として広く使用されている成分です。実際、ナツメグ油はコーラ飲料の製造に使用される原料です。歯磨き粉、咳止めシロップの製造にも使用され、アーユルヴェーダ、中国医学、アロマテラピーにも不可欠な成分です。
ナツメグバターは、ナッツ全体を圧縮するか二酸化炭素を抽出することによって製造され、黄色の半固体で、パーソナルケアおよび化粧品業界で多くの用途に使用されます。伝統的に皮膚の炎症、関節痛、歯痛の治療に使用されてきました。ナツメグバターは現在、石鹸、クリーム、ローション、リップクリーム、ボディバター、シャンプー、ヘアポマード、洗い流すヘアコンディショナー、バスボムの製造に使用されています。
ナツメグとメイスの健康上の利点
メースパウダーに含まれるエッセンシャルオイルと栄養素がその薬効を担っています。また、抗真菌剤、抗うつ剤、媚薬、消化剤、駆風剤としても知られています。銅、カリウム、カルシウム、マンガン、鉄、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルの優れた供給源です。また、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンA、そしてベータカロチンやクリプトキサンチンなどの多くのフラボノイド抗酸化物質も豊富です。
