ビビカン; බිබික්කං; පොල් කේක්

スリランカのココナッツケーキとしても知られるビビカンは、長年にわたり南海岸のアブルドゥのテーブルを飾ってきた濃厚で濃い色の伝統的なお菓子です。ビビカンがどこから来たのかは誰も知りませんが、その誕生はポルトガル人が島の日当たりの良い海岸を占領した時代にまで遡ると推定されています。ねっとり、しっとり、噛みごたえのあるこのケーキは、まさにスリランカのケーキの女王と呼ぶにふさわしいもので、濃いめのキトゥル糖蜜に退廃的なココナッツの風味が染み込んでおり、この粘り強いスパイスと貴重な宝石の絶妙な島で栽培されたエキゾチックなスパイスの官能的な暖かさが絡み合っています。このケーキはスリランカらしさのすべてを体現しています。甘くてさわやかでありながら、根っからの冒険家がそのために死ぬほどの大胆で勇敢な精神を持っています。砂糖とスパイスとすべてが本当に素敵です。

色は濃く、濃厚でしっとりとしており、一口目はキャラメルのようで噛みごたえがあります。クリーミーなカシューナッツが点在する甘くて甘いココナッツを一口食べると、間違いなく天国のような味わいですが、スパイスが豊かなねばねばした塊の中をただ泳ぎ、香りを放ち、この複雑なフレーバーの不協和音のすべてのノートに命を吹き込みます。噛み付くものがたくさんあります。果肉たっぷりのレーズンが噛むと甘酸っぱい果汁を噴き出し、ジューシーなメロンジャムの塊がその静かな存在感で味覚を奏で、料理全体のバランスを整えます。ローストしたセモリナ粉はザラザラしていて、川の残留物で濃くなった水が砂の中を通るように、糖蜜は簡単に中を通り抜けます。塩は、甘い味、キャラメル味、スパイス味、ココナッツ味など、さまざまな味をひとつにまとめ、香りを高め、鎮め、そして全体的に増幅させます。