カル・ドドル (කලූ දොදොල්)

カル ドドルは甘い料理で、スリランカで人気のあるドドルの一種です。黒くてねっとりとしたこの料理は、主にキトゥルジャガリー (トディ パームの樹液から)、米粉、ココナッツ ミルクで構成されています。カル・ドドルは調理が非常に難しく、時間のかかる料理です。ハンバンソタ地域はこの料理の生産で有名です。

材料

• カルダモンポッド6個（種のみ）
• 濃厚な全脂肪ココナッツミルク2 1/4カップ
• 9オンスキトゥルジャガリー、細かく刻んだ
• 生の米粉1/2カップ
• カシューナッツ1オンス（粗く刻む）

方法

カルダモンの種を砕いて粉末にし、脇に置きます。ココナッツミルク、ジャガリー、米粉を大きくて浅い鍋（カダイが理想的）に入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。継続的にかき混ぜながら、混合物を中火で沸騰させます。 15分ほど経つと、混合物は非常に濃厚になります。カルダモンとカシューナッツを加えてかき混ぜます。混合物を鍋の端から中央に向かって押し出しながらかき混ぜ続けます。約40〜45分後、濃厚で光沢のあるゼリー状の混合物ができあがり、油が分離し始めて鍋を覆います。端を中央に向かって折り始めます。55分ほど経つと、オイルが分離して取り除けるようになります。この場合、もう 1 組の手があると便利です。そうすれば、ドドルを邪魔にならないように押しながら油を取り除くことができます。さらに 10 ～ 15 分間、折り畳んでできるだけ多くの油を取り除き続けてから、浅いベーキングトレイに置き、冷まします。冷めたら、正方形、長方形、またはひし形に切ります。このカル・ドドルは、密閉容器に入れて室温で数週間保存できます。

ノート

くっつかないカダイとディフューザーは完璧で、カル・ドドルが捕まえられる可能性は低くなります。