アティラサ (අතිරස)

アティラサはスリランカのとても美味しい新年のお菓子です。ほぼすべての家庭がシンハラ語とタミル語の新年のためにアティラサを準備しました。正しい手順に従えば、アティラサの準備は難しいことではありません。

材料

• 米粉- 500g
• 砂糖- 300g
• フェンネルシード- 25g
• 塩- 小さじ02
• かっぴ（割り米）
• すべての目的小麦粉
• ココナッツハニー（オプション）
• 揚げ物用油

方法

• まずはカッピを準備する必要があります。そのために、フライパンに砕いた米を入れ、薄茶色になるまで炒めます。
• フェンネルシードを01分頃に炒め、よく粉砕します。
• 次に、鍋に少量の砂糖を入れ、中火にかけてかき混ぜながら溶かします。
• 砂糖がよく溶けて焦げ茶色になったら、お湯を1カップ加えます。
• 次に残りの砂糖を加えてよく混ぜます。
• 塩を加えてよく混ぜます。
• このシュガーシロップを中火で適切なレベルになるまで煮ます。このシュガーシロップをスプーンに少量取り、注ぎます。太い線のように流れ出ていれば、砂糖混合物は適切なレベルに達しています。
• シュガーシロップをカップ半分に入れ、脇に置いておきます。小麦粉を加えるときに使えます。
• ココナッツハニーを加えてよく混ぜます。 01分くらいで火を止めます。
• 種、砕いた米を加え、よく混ぜます。
• 米粉を少しずつ加えて混ぜます。このとき、米粉は一度に全部入れないでください。そうすると、うまく混ぜることが難しくなります。
• 中力粉を加えて混ぜます。
• すべての小麦粉を加えた後、この混合物を指で触れます。この混合物が指にくっつかなければ、混合物は適切なレベルに達しています。
• ボードに油を塗るか、小麦粉混合物をこのボードに移してみてください。
• 次に、この混合物を少量鍋に入れ、水を入れます。これを残り物と混ぜて、濃厚なペースト状になるまで煮ます。
• この濃厚な液体を小麦粉混合物に加え、滑らかで良い状態になるまでよく混ぜます。
• 手を少量のココナッツオイルで濡らしてから、カウムを作り始めます。
• まず、小さなボールを用意して脇に置いておきます。
• 次に、これらのボールを押してビスケットのような形を作ります。
• 油を熱し、準備しておいたカウムを1つずつ入れます。
• カウムを 1 つ置いた後、次のカウムが現れるまで待ちます。そうしないと、カウムがくっついてしまいます。
• カウムがきつね色になったら油から取り出し、ネットかティッシュペーパーの上に置きます。
• 残りの混合物についても同じことを行います。
• 準備したカウムを保管するときは、容器の底に皿または小さなカップを置き、その周りにカウムを保管します。アティラサには他のカウムよりも多くの油が含まれているため、これを行います。そのまま保管しておくと、容器の底にあるカウムがより多くの油を吸収します。