カレーリーフ (カラピンチャ) ෴ කරපිංචා

説明/味

カレーリーフはサイズが小さく、細長い楕円形で先が狭くなり、長さは平均2〜4センチメートル、幅は1〜2センチメートルです。光沢のある濃い緑色の葉は茎に沿って羽状に成長し、各枝には最大 20 枚のしっかりと集まった葉を付けることができます。カレーリーフは非常に香りが良く、柑橘類、アサフェティダ、アニス、レモングラスと比較されるほど強い風味を持っています。調理すると、カレーリーフはマイルドでわずかに刺激的な味わいがあり、ナッツのような香りがします。

季節/空き状況

カレーリーフは一年中入手可能です。

現在の事実

植物学的にムラヤ・コエニギイに分類されるカレーの葉は、高さ 2 ～ 5 メートルまで成長する落葉樹に生育し、柑橘類やルーと同様にミカン科に属します。カリエピライ、カリヴェパーク、カリ パッタ、スイートニームの葉としても知られるカレーの葉は、熱帯および亜熱帯の気候で生育するため、カレー粉と混同しないでください。カレーリーフはカレーの木から採れる新鮮なハーブですが、カレー粉は種子、スパイス、ハーブを混ぜ合わせたスパイスで、全く異なる風味を持っています。カレーリーフも、カレー植物 Helichrysum italicum とは無関係なので、間違えないでください。

栄養価

カレーリーフには、ビタミンA、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸、アルカロイドが含まれています。

アプリケーション

カレーリーフは、煮たり、蒸したり、ソテーしたりする調理用途に最適です。インド南部および西部の料理に一般的に組み込まれており、月桂樹の葉と同様に使用されますが、葉は調理後に食べられるため、食べる前に取り除く必要はありません。カレーリーフは、シチュー、カレー、スープ、米料理、ダルに明るい風味を加えます。通常、葉は茎から剥がされ、他のスパイスと一緒に高温の油で揚げられ、料理のベースとして使用されたり、風味付けのためにすでに作られた料理の上に注がれたりします。カレーリーフは、レンズ豆、ヨーグルト、ココナッツミルク、玉ねぎ、ニンニク、生姜などの香味料、マスタードシード、チリペッパー、オイスターソース、エンドウ豆の芽、ナス、豚肉、魚とよく合います。密閉容器に入れて冷蔵庫で新鮮に保存した場合は最大 2 週間、冷凍庫で最大 6 週間保存できます。

民族・文化情報

インドでは、カレーの葉は古くから伝統的なアーユルヴェーダ医学で使用されており、抗炎症作用と抗菌作用があると考えられています。葉を煮て強壮剤にしたり、すりつぶしたりして、消化器系を正常に機能させ、髪や肌を健康に保つための刺激剤として使用できます。

地理/歴史

カレーリーフはインド原産で、インドの南部と西部で主に使用されています。その後、インド移民によって広まり、アジア全土の家庭菜園で広く栽培されています。現在、新鮮なカレーリーフは、スリランカ、インド、パキスタン、バングラデシュ、ビルマ、フィジー、マレーシア、南アフリカ、ヨーロッパ、米国の専門市場や店舗で見つけることができます。