モルディブ フィッシュ (උම්බලකඩ)

モルディブフィッシュは、モルディブで伝統的に生産されているマグロの塩漬けです。モルディブ料理、スリランカ料理、そしてラクシャディープ諸島、ケーララ州、タミル・ナードゥ州の南インドの州と準州の料理の定番であり、かつてはモルディブからスリランカへの主要輸出品の一つでした。ここはマシカルヴァドゥ・ウンバラカダとして知られています。

モルディブの環礁周辺のインド洋とインドのラクシャディープ諸島では、カツオ、キハダマグロ、小さなマグロ（地元ではLaṭṭiとして知られている）、グンカンサバなど、多くの遠洋魚が獲れます。これらの魚はすべて、モルディブ諸島でモルディブ人の主な食料源および収入源として伝統的に加工されてきました。

加工方法

天気の良い夜には、カツオの大群が与えられ、漁師たちは簡単な竹竿を使って、2 ～ 3 時間で約 600 ～ 1,000 匹の魚を釣り上げます。平均すると 1 分に 1 匹です。

すべての魚は伝統的なパターンに従って内臓を取り除き、皮を剥ぎ、カットされます。エラと内臓の一部は捨てられます。頭と中骨を取り除き、腹部分を切り離します。次に、魚をアリと呼ばれる縦方向の4つの部分に分割します。大きなキハダマグロの場合、これらの長い部分を小さなセクション (フォティ) に切ることができます。

次に、これらのマグロは、木のような外観になるまで、煮たり、燻製したり、天日乾燥したりして加工されます。この方法で乾燥させた魚は、冷蔵せずに無期限に保存できます。これは、モルディブ人のために魚を保存し保存する他の方法がなかった過去において重要でした。

派生製品

歴史的に、モルディブの魚は、木のブロックのように硬い長い切り身 (アリ) で販売されていました。

欠陥品は、巨大な乳鉢と乳棒（地元の厨房機器の標準品）で、細かい破片になるまで粉砕されました。得られた製品は、マス フニなどの地元料理の風味付けとしてモルディブ料理で伝統的に使用されてきました。モルディブの魚を作る過程では、リハアクルと呼ばれる副産物が生成されます。魚を茹でた後の残り汁から作られています。

モルディブの魚は、カレー、マス フニ、ガラ、ボキバなどのモルディブ料理に広く使用されています。

スリランカ料理に使われる

多くのスリランカ料理、特に野菜カレーには、とろみ、風味、タンパク質成分として機能するモルディブの魚も含まれています。スリランカ料理の定番であるココナッツサンボルにも欠かせない成分です。他の料理では、風味が検出できる程度に少量使用され、食品に特定のうまみ特性を追加します。モルディブの魚は、東南アジアのエビペーストや魚醤に対するスリランカの答えです。

この粉末マグロは現在、すでに砕かれているか砕かれた状態で小さなプラスチックの袋に詰められています。モルディブの魚は多くのスリランカ料理に使用され、気密瓶に入れて無期限保存されるシニ サンバルのように、主成分として強い風味を保つこともあります。

【LK94008455:モルディブの魚.テキストは Lakpura™ によるものです。画像は Google によるもので、著作権はオリジナルの作者が留保します。】