トーサイ (තෝසේ)

トーサイは、さまざまな豆類と米粉を発酵させた生地を平らな鉄板で焼き、風味豊かな南インドの薄いパンケーキです。この料理は通常、サンバー (インドの野菜シチュー)、カレー、チャツネなどを添えて朝食に食べられます。

トーサイに関する最も古い記述の 1 つは 6 世紀に遡り、インドのサンガム時代のタミル語文献に見られます。 12世紀に書かれたサンスクリット語の文書「マナソラサ」には、米を加えず豆類だけを使って作られたドーサカとして知られる同様の料理について言及されています。

この南インドのスナックは、ダール豆、米粉、ハルバ (マレー語でフェヌグリークの意味) など、さまざまな発酵豆類で作られています。3 トーサイを作るプロセスは、ウラド ダール (ブラック グラム) とフェヌグリークを水に 6 時間浸すことから始まります。次に、材料を水切りしてから、炊き上がった米と水を混合物に加え、非常に滑らかな質感になるまでブレンドします。伝統的に、混合物は石グラインダーを使用して粉砕されます。これにより、より滑らかなトーサイが得られると考えられています。次に、米粉と塩を混合物に加えてかき混ぜ、ダマのない生地を形成し、少なくとも12時間放置して発酵させます。

トーサイを調理するには、油を塗った加熱した平らな鉄板の中央に、お玉一杯分の発酵させた生地をスプーンで乗せます。次に、生地を鉄板の中心からお玉の底を使って円を描くように素早く広げます。生地に小さな穴が開き、裏面がきつね色になったら裏返します。トーサイは 2 つに折り畳まれ、通常はサンバー、カレー、チャツネなどの付け合わせとともに出されます。