カシューカレー (කජු ව්‍යාංජනය)

スリランカの家族に何世代にもわたって受け継がれてきたカシュー カレー、または「カジュ マルワ」として広く知られているカシュー カレーは、グルテンを含まない、非常に愛されているベジタリアン料理です。特別なイベントや結婚式のお祝い料理として提供されることが多く、調理してよりクリーミーなバージョンとして、またはカリカリとしたバージョンとして提供されます。

多くの人に愛されているカシューナッツカレーは、スリランカ人が好むスパイシーな料理が多いのに比べるとかなりマイルドです。ターメリックとチリを使用していますが、濃厚なココナッツミルクをたっぷりと加えたバランスが絶妙で、クリーミーで食欲をそそります。

クリーミーな「カジュ・マルワ」のレシピはこちら

材料

• 玉ねぎ 大 1/2個 みじん切り
• にんにくのみじん切り 2片
• 刻んだ唐辛子 1本（お好みで）
• カレーリーフ5枚
• カシューナッツ 350 g 生（カリカリとしたカレーが必要な場合はローストも可能）
• 油 大さじ2（キャノーラ油、野菜油、ココナッツ油、オリーブ油）
• マスタードシード 小さじ1
• ターメリックパウダー小さじ1/4
• 塩味をお好みで
• 濃いココナッツミルク500ml（または必要に応じて）

方法

• 生のカシューナッツを小さじ1の塩を加えた水に一晩浸します。 （カシューナッツは水にさらしておきます）
• フライパンに油を入れて中火で熱します。
• 玉ねぎ、にんにく、唐辛子、カレーリーフを加え、柔らかくなるまで煮ます。
• 玉ねぎが柔らかくなったら、マスタードシードを加えて30秒間炒め、ターメリック、塩、カシューナッツ（水気を切っておく）を加えます。
• ココナッツミルクを加えます（すべての材料がミルクで覆われる必要があります）蓋をして20分間調理します。
• 20分後、さらにココナッツミルクを加え、蓋をせずにさらに30分間煮ます（液体が蒸発した場合は、さらにココナッツミルクを加え続けます）。
• ココナッツミルクを一度に多量に加えず、必要に応じて加え続けるのがコツです。そうすればカシューナッツがココナッツミルクを吸収し、クリーミーな食感が生まれます。 （ココナッツミルクを3回加える必要があるかもしれません）
• カシューナッツカレーを調理して50分後、味を見て、必要に応じて調味料を調整します。この時点でカシューナッツは非常に柔らかくなるはずです。
• 温かいままお召し上がりください。