ムン・ケヴム (මුං කැවුම්)

スリランカのユニークなお菓子であるムング ケヴムは、シンハラ語やタミル語の新年、その他のめでたい行事で人々を喜ばせます。大変な仕事だと思うかもしれませんが、実はそうではありません。スリランカの味わいを少しずつお楽しみいただけます。

スリランカ流のムン・ケヴムの作り方をご紹介します。

材料

• 150g グリーングラム（ムング）
• 生米粉（白） 500g
• 卵1個
• 濃厚ココナッツミルク 2 1/2カップ
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• カルダモンパウダー 小さじ1/4（オプションですが、少量のスパイスはいつでも良いです）
• ココナッツ糖蜜 1 1/4カップ
• 水 1/2カップ
• 塩味をお好みで
• 揚げ物用ココナッツオイル

方法

• グリーングラムをフライパンでローストし、よく粉砕し、目の細かいふるいに通します。
• ココナッツ糖蜜を水、カルダモン（オプション）、塩で味を調えて加熱します。
• この混合物が粘稠度に達したら、火から下ろし、緑色のグラム小麦粉を加えます。
• 木のスプーン（できれば）でよく混ぜて、ボールの形に成形します。生地が完成するまでそのままにしておきます。
• 生地の場合は、米粉、ターメリック、塩、卵、ココナッツミルクを粘りが出るまで混ぜます。
• 台の上にグリーングラム粉をまぶし、麺棒を使ってグリーングラム（ムング）の混合物を丸めます。 (厚さ約1/4インチ)
• ひし形に切り、生地に浸し、ココナッツオイルできつね色になるまで揚げます。