アチャル (අච්චාරු)

食品のピクルスは、何世紀にもわたって、野菜、果物、さらにはさまざまなタンパク質を保存する方法です。これらのおいしいピクルスは、ご飯やカレー料理に完璧なスパイスと酸味を加え、今でも島中で老若男女に楽しんでいます。

ほとんどの果物や野菜はそれに応じてピクルスにできますが、ピクルススパイスの配合はそれぞれの個人的な好みや、世代を超えて受け継がれてきた伝統的なレシピによって異なります。シンハラのアチャルスパイスミックスは通常、マスタードシード、酢、ニンニクを組み合わせたもので、よく煮て野菜に加えます。これはまったく甘くありませんが、メインの食事に必要な酸味を加えます。

ここでは簡単なレシピをご紹介します。

材料

• 小さな玉ねぎ（パール玉ねぎまたは赤玉ねぎ）15〜20個
• 小さな青唐辛子10～15本（それぞれ長い半分に分けます）
• にんじん 2本（できれば千切り）
• かぶ 小1個（薄い三角形に切る）
• カリフラワーの小さな小花 15～20個（お好みで）
• 酢2カップ（理想的にはココナッツビネガー）
• 生姜1インチ片（砕いたもの）
• にんにく（みじん切り） 6片
• 黒挽きマスタードシード 大さじ2
• 黒胡椒大さじ1
• ターメリックひとつまみ
• 塩味をお好みで

方法

• 鍋に酢1カップを入れて加熱します。
• 玉ねぎを加え、少し透明になるまで数分間煮ます。
• 玉ねぎの水気を切り、大きなミキシングボウルに置いておきます。
• 同じホットビネガーを使用し、青唐辛子、ニンジン、カリフラワーでも同じプロセスを繰り返し、玉ねぎに加えてよく混ぜます。
• 生のかぶをボウルに加えて混ぜます。
• 鍋で加熱した酢に、残りの材料と残りの酢1カップを加え、数分間沸騰させます。
• 熱い酢の混合物を野菜に注ぎ、ガラス瓶または瓶に入れて1〜2日熟成させます。

あなたのアチャルは食べられる準備ができています!