サワーフィッシュカレー (මාළු ඇඹුල් තියල්)

スリランカ人が何世紀にもわたって食べてきたピリッとスパイシーなフィッシュカレー、サワーフィッシュカレー、またはマールアンブルティヤルとしてよく知られているカレーは多くの家庭で人気があり、ライス、ストリングホッパー、さらには温かいココナッツロティと一緒に楽しむことができます。島の南部が発祥と考えられているこの料理は、その豊かな風味だけでなく、室温で 1 週間、冷蔵でさらに保存できるという理由でも楽しまれています。このレシピで最も一般的に使用される魚は、ケラワラ (キハダマグロ)、バラヤ (カツオ)、またはバショウカジキ (タラパス) ですが、どんな種類の固い魚でも使用できます。

スリランカのサワーフィッシュカレー（マル・アンブル・ティヤル）の作り方

材料

• 500gの魚
• 玉ねぎ 1/2 個（スライス）
• ブラックペッパー大さじ8
• ゴラカ（インディアンタマリンド/ブリンドルベリー/ガンブージ）10個。
• チリパウダー大さじ1/2
• ターメリック小さじ1/4
• カレーリーフ3枚
• 塩– 適量
• 水 3カップ（鍋の大きさによります）
• 塩味

方法

• 小鍋に水1/2カップを入れてゴーラカを茹でる
• ゴーラカがよく沸騰したら、少量の沸騰したお湯を加えて、細かい黒いペーストになるまで刻みます。
• 魚をできれば立方体に切り、塩水でよく洗い、鍋に加えます。
• 残りの材料とスパイスをゴラカペーストと一緒に加え、少量の水とよく混ぜて、混合物が魚の部分によく行き渡るようにします（混合中に魚の部分を壊さないように注意してください）。
• 残りの水を約2〜2 1/2カップ鍋に加え、グレービーソースが濃厚なペーストになるまで中火で調理します。
• 味に塩を加えます。