コットゥ ロティ ෴ කොත්තු රොටි
コットゥ・ロティは、ゴッタンバ・ロティと野菜、卵、肉、そしてさまざまなスパイスから作られます。一般的に夕食時に食べられるおいしい食事です。肉、卵、野菜を使ったコットゥの最も一般的な形式とは別に、チーズを使った新しい種類のコットゥも導入されています。ゴータンバ ロティは、このシートまたはフライパンで両手に持った木製のハンドルに取り付けられた 2 つの金属刃を使用してカットまたは刻まれます。
スリランカのコットゥ・パロッタ/コットゥ・ロティの作り方
材料
カレーソース用
- 骨なし皮なし鶏もも肉 1 1/2ポンド（もも肉約6枚）
- 醤油小さじ2
- ウスターソース小さじ2
- コーシャーソルト小さじ1/2
- スリランカ産ローストカレー粉大さじ3
- スリランカ産チリパウダー（または他の中辛チリパウダー）小さじ3と1/2
- 植物油大さじ3
- みじん切り生姜大さじ1
- ニンニク4片（スライス）
- パンダンの葉のみじん切り 大さじ1（またはお好みで）
- カレーリーフ4枚（またはお好みで）
- 緑色のカルダモンポッド 2個
- 2インチのスティックシナモン1本
- 小さなホットグリーンチリ1 個（スライス）
- 中型の赤玉ねぎ 1 個、薄くスライス
- 5オンスの角切りトマト
- ココナッツミルク1カップ
- サイダービネガー大さじ1
- 塩, だけで十分な
コットゥ・ロティの場合
- 植物油1/2カップ
- 卵 2 個（軽く溶きほぐす）
- 生姜のみじん切り 小さじ2
- パンダンの葉のみじん切り 大さじ1
- カレーリーフ10枚
- ネギ 5 本、1/2 インチの小片に切る
- ニンジンの千切り 1カップ（約1/4ポンド）
- 赤玉ねぎ中1個（みじん切り）
- 醤油小さじ1
- 塩, だけで十分な
- 1ポンドのスリランカ風ロティ、1/2インチの小片にカット（またはインドのパラタなどの他のフレーク状のフラットブレッド）
- 鶏もも肉 2枚、カレー、みじん切り
- チキンカレーソース ¾カップ
方法
カレーに
- ミキシングボウルに鶏肉、醤油、ウスターソース、コーシャーソルト、カレーパウダー大さじ1、チリパウダー小さじ1 1/2を入れて混ぜます。 30分から一晩マリネします。
- 大きな鍋に油を入れて中火にかけます。生姜を加えて20秒ほど炒めます。ニンニク、パンダンリーフ、カレーリーフ、カルダモン、シナモンを加えます。生姜とニンニクが黄金色になるまでかき混ぜながら調理します。チリ、タマネギ、たっぷりの塩ひとつまみを加えます。玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで3分間かき混ぜます。残りのカレーとチリパウダーを加え、黒くなり香りが立つまで煮ます。トマトを加えてかき混ぜます。
- 鶏肉、ココナッツミルク、約1カップの水を加えます。沸騰させ、酢と塩を加えて味を調えます（なくても構いません）。鶏肉に火が通るまで、部分的に蓋をして35分間煮ます。コットゥ・ロティの予約。残ったカレーは冷凍保存できます。
コットゥ・ロティの場合
- よく味付けした大きな鋳鉄製のフライパンまたは中華鍋に大さじ2杯の油を入れて強火で加熱します。油が煙になり始めたら、卵を加え、火が通るまでスクランブルします。ボウルに移し、鍋をきれいに拭きます。 （または、テフロン加工のフライパンでスクランブルすることもできます。）
- 鍋を中火に戻します。油大さじ3と生姜を加えます。香りが立ってきたら、パンダンとカレーリーフを加え、かき混ぜながら、生姜がほんのり黄金色になるまで20秒ほど炒めます。ねぎとにんじんを加えます。 1分間かき混ぜてから、玉ねぎを加えます。玉ねぎが少しカチッとするまで、約3分間かき混ぜながら調理します。醤油、塩を加えて味を調え、ボウルに取り出す。鍋を拭きます。
- フライパンを中火に戻し、残りの油大さじ3を加えます。 （使用しているフラットブレッドが非常に油っぽい場合は、フライパンに入れる油の量を減らしてください。）きらきらと熱くなったら、ロティを加え、乾燥してふわふわになるまで約5分間かき混ぜます。鶏肉、調理した野菜、卵を加えます。カレーソースを加え、中まで火が通るまで炒め続けます。味を見て、必要に応じて塩や醤油を加えてお召し上がりください。
